LE QUAISTEFFEN DOSSIER PRESSE 22-11-18

Publié le 23 Nov, 2018

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01 | L’APPEL D’OFFRE 05.10.2017

Concession d’exploitation du restaurant de la gare de Luxembourg appartenant au domaine ferroviaire de l’État géré par les CFL.

OBJECTIF PRIORITAIRE DES CFL

Améliorer l’offre de restauration tant assise qu’à emporter afin de proposer la meilleure expérience client possible.

EXPLOITATION POUR 10 ANS

Du restaurant et du take-away situés dans le bâtiment des voyageurs de la gare de Luxembourg.

POTENTIEL D’EXPLOITATION

Forte d’un flux de +/- 80.000 usagers quotidiens à l’horizon 2020, la gare devrait représenter de belles perspectives pour le take-away et le restaurant implanté dans ses murs. Actuellement, on peut parler d’un passage d’environ 70.000 personnes tout au long de la journée.

CRITÈRES D’ÉVALUATION DE L’APPEL D’OFFRE

• Critères financiers,

• Critères gastronomiques,

• Critères au niveau du personnel engagé,

• Critères esthétiques au niveau du mobilier,

• Critères au niveau des services proposés,

• Critères au niveau de l’innovation,

• Critères environnementaux.

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02 | LE QUAI STEFFEN AU SEIN DU GROUPE STEFFEN?

UNE 6ÈME MARQUE POUR LE GROUPE STEFFEN

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EN SAVOIR PLUS SUR LE GROUPE STEFFEN

Sur le web et les réseaux sociaux

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03 | LES DATES CLÉS

C’est à Steinfort, petite ville luxembourgeoise, située dans le canton de Capellen et le district de Luxembourg, près de la frontière belge qu’en octobre 1989, Frank Steffen, Maître Boucher de formation, décide de créer son entreprise éponyme, la MAISON STEFFEN. Déjà à l’époque, la réputation de la maison était axée sur des produits sains, savoureux et de qualité irréprochable, avec une connaissance experte de la viande et de la charcuterie fine.
En 1990, il fut rejoint par Luciano Salvatore, devenu associé depuis août 2001 lors de l’ouverture de la MAISON STEFFEN à Dudelange. Cette même année, la société STEFFEN SALAISON prend son envol pour s’installer dans ses propres locaux situés à Hagen. Son fer de lance est la production de jambons exceptionnels aux saveurs d’antan, préparés avec des recettes traditionnelles, que ce soit pour le jambon cru et cuit Marque Nationale, le jambon cuit paysan ou le jambon séché à l’air.
2003, la partie service traiteur de la « petite » boucherie devient une société à part entière et prendra le nom commercial STEFFEN TRAITEUR, avec pour vocation, l’organisation gourmande de banquets familiaux ou d’événements professionnels. Dans la foulée, la marque LISANTO, composée des premières lettres des prénoms des enfants de Frank Steffen, « Lisa, Anne et Tom » est développée pour créer une signature pour les jambons de STEFFEN SALAISON et pouvoir les vendre en-dehors du circuit propre au groupe.
En avril 2008, une nouvelle boucherie-charcuterie fine MAISON STEFFEN ouvre ses portes à Cents. À la même époque, la société PRO-LOCATION spécialisée dans la gestion et la location de matériel voit également le jour.
Depuis sa plus tendre enfance, Tom Steffen a été baigné dans l’entreprise familiale. Du haut de ses
12 ans, il était déjà convaincu qu’il partagerait la passion dévorante de son père. C’est ainsi qu’en janvier 2009, il pose ses valises pour devenir Directeur de Clientèle Adjoint après avoir obtenu son Bachelor en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration, à l’Institut Paul Bocuse et de l’Université de Lyon II.
C’est durant l’automne 2011 que la Direction décide d’ouvrir une nouvelle boucherie-charcuterie fine MAISON STEFFEN à Pétange ainsi qu’un restaurant à Steinfort, La TABLE DE FRANK. L’été 2011, GUERILLA FOOD en réaction au fast food et à la malbouffe voit le jour, avec pour objectif de nourrir les festivaliers sur la plaine du Rock-AField et de leur montrer qu’il est encore possible de manger des hamburgers, des frites ou painssaucisse d’excellente qualité !
En novembre 2013, le rythme soutenu du groupe donne naissance à une cinquième boucherie MAISON STEFFEN pour accueillir la clientèle d’Esch-sur-Alzette.
Un coup d’accélérateur puissant est donné en janvier 2015 avec le déménagement de tout le matériel de stockage extrêmement volumineux, alloué à l’organisation de l’activité traiteur dans le nouveau bâtiment de la zone d’activités artisanales Hahneboesch II à Niederkorn/Differdange.
Les investissements s’accélèrent avec la naissance d’une nouvelle gamme gastronomique ROOTS en avril 2017 et le remodeling de la boucherie MAISON STEFFEN, de Steinfort en octobre de la même année.
2018 sera une année charnière d’investissements importants, avec le développement d’une nouvelle marque de produits traiteur, l’ATELIER STEFFEN et la prise en mains de la concession d’exploitation de la partie restauration de la gare à Luxemburg, avec l’ouverture du take-away, LE QUAI STEFFEN.

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04 | LES CHIFFRES CLÉS

C.A. 2017 de 18.8 M€.

Les investissements pour Le Quai Steffen sont lourds que ce soit pour le Groupe Steffen et les CFL. Nous prévoyons un retour sur investissement positif en 2022.

152 salariés avec 54 femmes pour 98 hommes, âgés de 22 à 67 ans, avec une moyenne de 39 ans, 85 français, 16 luxembourgeois, 29 belges, 12 portugais, 3 allemands, 3 espagnols, 1 italien, 1 équatorien, 1 dominicain, 1 grec.

5 boucheries MAISON STEFFEN : Steinfort, Cents, Dudelange, Esch-sur-Alzette et Pétange.

1 take-away à Luxembourg, LE QUAI STEFFEN.

2 restaurants, LA TABLE DE FRANK à Steinfort & LE QUAI STEFFEN à la Gare de Luxembourg (ouverture 1er trimestre 2019).

1 hall de stockage à Niederkorn.

4 sites de production : Kleinbettingen (partie traiteur), Steinfort (pâtisserie, salaison et boucherie) et Hagen (salaison).

192 analyses de nettoyage par an. Tous les secteurs sont contrôlés, la production (traiteur, pâtisserie, salaison, découpe, charcuterie), les points de vente, les véhicules, le matériel du hall de Niederkorn et la Table de Frank, par un laboratoire externe, accrédité ISO 17025.

247 analyses microbiologiques sur nos produits par un laboratoire accrédité ISO.

Sur les 10 premiers mois de 2018, 273 analyses pour les tests de routine et pour la nouvelle gamme L’ATELIER STEFFEN, vendue dans nos boucheries et dans le take-away, LE QUAI STEFFEN, afin de valider les pasteurisations et les DLC.

14 analyses de la potabilité de l’eau de nos sites de production.

1 contrôle vétérinaire par an et par site de production et points de vente, c’est-à-dire 7 contrôles vétérinaires annuels.

94 138 personnes servies.

782 prestations traiteur événementiel par an, presque 3 par jour.

38 000 étudiants servis dans la cantine de Steinfort.

301 livraisons traiteur chez le particulier ou dans les entreprises.

11 camionnettes frigorifiques.

6 véhicules légers.

5 poids lourds.

56 000 accessoires en art de la table.

33 500 verres.

24 800 assiettes.

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05 | UNE IDENTITÉ

NAMING

Proposé par le département de la Communication des CFL.

LOGO

Créé par l’agence de Communication, Visio Media.

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« Q » COMME

• Quai : lieu de rendez-vous.

• Qualité : produits artisanaux.

• Quantité : on mange bien pour un prix juste.

• Quantifiable : le client en a pour son prix.

• Quiétude : sécurité alimentaire.

• Quotidien : fraîcheur et préparé dans nos ateliers de Kleinbettingen.

• Qualifié : un personnel qualifié au service de nos clients.

• Quintessence : nous choisissons ce qu’il y a de plus raffiné

• Quadrimestre : nous privilégions les produits des 4 saisons.

• Quadrature du cercle : chercher à apporter une solution à la demande de chacun de nos clients.

• Quadrilingue : luxembourgeois, français, anglais, allemand.

• Question : en interne, nous nous interrogeons constamment pour nous améliorer et apporter le meilleur à nos clients.

• Quetsche, quinoa, quiche, …

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06 | LE CONCEPT

LIEU DE RESTAURATION POUR TOUS LES BUDGETS ET ENVIES

 

L’espace TAKE-AWAY

Restauration rapide et vente à emporter avec un bar-comptoir, un espace self-service.

L’espace RESTAURANT

• Sous-sol : cuisine, locaux techniques et sanitaires pour les clients
• RDC : espace lounge de tables basses, espace de restauration avec 140 places assises, un bar central, les locaux de        plonge, la zone de préparation et la rôtisserie.
• Le 1er étage : les commodités pour le personnel.

L’espace TERRASSE

Devrait accueillir 80 places assises.

LIEU DE RESTAURATION PROPOSANT UN SERVICE 7 JOURS SUR 7

 

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07 | NOS OBJECTIFS

• Répondre à la demande du marché en proposant des produits traiteur,

• Créer un nouveau chiffre d‘affaires,

• Avoir un point de vente en ville,

• Pérenniser l‘existence de l‘entreprise & rajeunir sa cible,

• Faire tourner l‘outil de travail de façon constante & linéaire.

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08 | NOS CLIENTS

• Les voyageurs,

• Les résidents,

• Les touristes,

• Les étudiants,

• Les frontaliers,

• Les employés qui travaillent dans la zone proche de la gare,

• Les employés des CFL,

• Les personnes qui vont prendre un bus (job, shopping, tourisme, …),

• Les amateurs de nouvelles adresses gastronomiques tendance.

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09 | NOS ENGAGEMENTS

• Un service impeccable quel que soit la commande,

• Une promesse locale dans le choix des produits, des fournisseurs et des matières premières,

• Des produits saisonniers, préparés sur place,

• Avec un soin réel dans la réalisation des produits et de son emballage,

• Une attention de chaque instant sur la gestion des déchets et l’anti-gaspillage.

 

 

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10 | LE STYLE DU TAKE-AWAY

L’ambiance se veut chaleureuse et dépouillée. Le style cherche à évoquer le mieux-être, avec des matériaux naturels, organiques et simples qui s’imposent d’eux-mêmes : bois, pierre et matières nobles.

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10 | LE STYLE DU TAKE-AWAY

Avant

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11 | L’OFFRE GASTRONOMIQUE

LE TAKE-AWAY

La gamme changera 3 fois par jour, et avec elle, le comptoir et les affichages :

1. Le Petit Déjeuner (5h00 – 10h30)

2. Le Déjeuner (11h00 – 15h00)

3. Le Take-out/à emporter pour la maison (15h30 – 22h00)

Avant, pendant et après ces « temps forts » : L’ATELIER STEFFEN

Une nouvelle gamme de produits traiteur à emporter, de type sandwichs, plats préparés, pâtes, salades, tartes salées et sucrées, pâtisseries, potages, sauces, …

Des boissons chaudes et froides resteront disponibles également tout au long de la journée.

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12 | NOUS CONTACTER

LE QUAI STEFFEN

www.lequaisteffen.lu

[email protected]

Tél. +352 39 96 501

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